Wat is Dahl/alle andere woorden waar ik nog nooit van gehoord heb...?

De Indiase keuken komt natuurlijk met een hoop producten, waar je uiteraard heerlijke gerechten mee kan maken, maar soms kunnen die ingrediënten of recepten nog best wel eens ingewikkelde namen hebben! Hieronder volgt een lijstje met de meest voorkomende termen die je wellicht nog niet kende:

1. Dal

Dal of Dahl, is een gerecht gemaakt van peulvruchten (gedroogde linzen, erwten of bonen) die ontvliesd en gebroken zijn. Het recept bestaat meestal uit een soep van de peulvruchten met kruiden en specerijen, geserveerd met groenten en rijst en eventueel ook met het brood roti, chapati of naan.

2. Sambar

Sambar als gerecht is een Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot! Sambar als ingrediënt is een speciale kruidenmix. Een basisrecept voor Sambar bevat een mix van een of twee soorten groenten, linzen, tamarinde, sambarpoeder en een paar kruiden.

3. Idli

Idli is een zachte en luchtige gestoomde cake gemaakt van gefermenteerd rijst- en linzenbeslag. Dit is een van het gezondste ontbijt boordevol eiwitten uit de Zuid-Indiase keuken. Idli is licht verteerbaar omdat de rijst en linzen, bekend als Dal/Dahl, worden geweekt, gemalen, gefermenteerd en vervolgens bereid door het beslag te stomen. Deze worden geserveerd met een chutney en of met een tiffin sambar.

4. Dosa

De dosa of dosay is een Zuid-Indiase delicatesse die oorspronkelijk komt uit wat nu Karnataka heet. Dosa is eigenlijk een soort dunne pannenkoek gemaakt van rijst en zwarte linzen. Wat met van alles en nog wat kan worden geserveerd, groentes, chutneys, kruiden, etc.

5. Chutney

Een chutney is een smaakmaker die direct na bereiding toegepast wordt aan het gerecht. De chutney smaakt naast scherp vaak ook zoet door de toegevoegde suiker of zuur door azijn. Een mooie basis is bijvoorbeeld azijn, tamarinde, gember, mosterdzaad, knoflook, peper en ui.

6. Roti

Roti of chapati is een ongerezen rond of ovaal platbrood op basis van volkorenmeel bekend als attameel, gemixt in een deeg met water waarbij zout optioneel is gebakken op een platte of soms zelfs gebolde verwarmde ronde plaat. 

7. Naan

Naan is een brood dat meestal van tarwemeel en zuurdesem wordt gemaakt, maar ook de ongedesemde variant komt voor. Om die typische smaak te creëren gebruik je knoflook en kruiden als komijn, koriander en zwarte komijn!

8. Tandoori

Tandoori masala, of kort tandoori, is een saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in de Indiase keuken wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala.

9. Garam Masala

Garam Masala is een gemalen specerijen mengsel in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel. Het wordt vaak als laatste toegevoegd tijdens het koken zodat de geur en smaak behouden blijft.

10. Curry

Waarschijnlijk al wel bekend maar is toch een leuke toevoeging aan het lijstje.

Een curry bestaat uit een combinatie van kruiden, specerijen, groenten en soms vlees. Er zijn talloze varianten mogelijk en het gerecht kent ook regionale verschillen. Er wordt onderscheid gemaakt tussen droge en natte curries. Natte curries bevatten veel vocht, vaak door de vermenging met kokosmelk. Droge curries worden met een kleine hoeveelheid vocht gekookt totdat alleen nog een laagje op de groenten en eventueel vlees blijven zitten.

Veel gebruikte ingrediënten zijn kurkuma, komijn, koriander, gember en chilipeper. In natte curries wordt kokosmelk, yoghurt, room, bouillon of tomatenpuree gebruikt.

Mogelijk stamt het gerecht al uit het 3e millennium v.Chr.