Bij dit brood wordt een oeroude Ierse manier van bakken gevolgd. Kenmerk van het proces is dat er minder gist wordt gebruikt dan normaal. Er wordt een zetsel met 60% van het meel, 100% van het water en slechts 0.21% gist gemaakt. Dit zetsel rijpt een paar uur en ontwikkeld hierdoor een heerlijk vol aroma. Samen met de langere rijstijd krijgen deze broden hun uitgesproken smaak. Vrijwel alle Keltische broden zijn van Demeter kwaliteit. Het zijn compacte, smeuïge broden die lekker lang vers blijven.

Voorbeelden van deze broden zijn: Keltisch volkoren tarwe naturel, met zonnebloempitten of pompoenpitten, Keltisch bruin tarwe rogge en Keltisch volkoren meergranen.

Typisch Franse desembroden, geïnspireerd op een traditionele Franse receptuur. Luchtig van binnen en krokant van buiten. Het proces van dit smeuïge brood begint met de zogenoemde autolyse (het laten rijpen van het deeg). Hiervoor wordt bloem en water gemengd en om dit vervolgens enkele uren te laten rijpen. Het rijpen van het deeg is nodig om een natuurlijk enzymatisch proces op gang te brengen waardoor er extra sterke gluten gevormd worden om de broden goed te laten rijzen. Na de rijping wordt het mengsel gekneed tot een bijzonder glazig deeg. Dit deeg krijgt vervolgens alle tijd om te rijzen en nog meer smaak te ontwikkelen. Het brood moet enkele keren opnieuw met de hand gevouwen worden. Hierdoor behouden de Pain Boulot broden hun luchtige structuur. Na het lange en arbeidsintensieve proces gebeurt ook de vormgeving van het Pain Boulot in meerdere stappen. Het deeg wordt met liefde en passie handmatig gevormd, zodat de luchtige structuur behouden blijft. Het bakken op hoge temperatuur zorgt uiteindelijk voor een knapperige en erg smaakvolle krokante korst.

Voorbeelden van dit brood zijn: Pain Boulot cereal bruin meergranen desem, Pain Boulot grande wit tarwe, Frans boeren bruin tarwe desem